vetrère farrata carnevale

Ricetta di Carnevale: la Farrata di Manfredonia.

Una ricetta di Carnevale tipica del nord della Puglia, precisamente di Manfredonia, in provincia di Foggia, è la farrata, una torta rustica, fatta di farro e grano.
Si tratta di una prelibatezza salata molto caratteristica e saporita, che la tradizione fa risalire agli antichi romani.
Di forma tondeggiante, ha un ripieno profumato alla cannella, con ricotta di pecora e maggiorana.

ricetta carnevale vetrère

Ingredienti.

  • 1,5 Kg di ricotta di pecora
  • 500 Gr di grano
  • 2 Mazzetti di maggiorana
  • 1 Kg di farina
  • Pepe
  • Sale
  • 2 Bicchieri di acqua
  • 2 tuorli
  • Cannella

Il procedimento.

  1. Mescolare in un recipiente ampio la ricotta, il grano e la maggiorana spezzettata, aggiungere il pepe e la cannella, amalgamando tutti gli ingredienti;
  2. Lasciare riposare il ripieno per mezz’ora, in modo che possa acquisire tutti i profumi;
  3. Impastare la farina con acqua e sale, ottenendo una pasta morbida;
  4. Preparare delle sfoglie di 2 mm circa e ricavare da queste delle forme circolari con un coppa pasta, in numero doppio, in modo da usarne una parte per il fondo e una per coprire il ripieno;
  5. Riempire ogni forma con due cucchiai di ripieno e coprirla con l’altra forma, in modo da ottenere una specie di raviolo gigante;
  6. Montare i tuorli d’uovo e spennellare le forme;
  7. Bucare con una forchetta la parte superiore della farrata e infornare per mezz’ora nel forno a 180°.

Ricetta di Carnevale con … Vetrère.

Per la farrata, l’abbinamento ideale è il Tempio di Giano Vetrère. Un vino dal colore rubino con riflessi violacei, richiami alla ciliegia e prugna, in un contesto di buona freschezza e nitidezza, da gustare anche con paste al sugo, guazzetti di pesce e formaggi a media stagionatura.

Immagine di copertina: La Maison de La farrata

Posted in Ricette.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *